ingrédients

POUR 4 À 6 PERSONNES

225 g de fèves

2 cuit. à soupe d'huile d'olive

2 grosses gousses d'ail,hachées

1 gros oignon, finement haché

1 branche de céleri, finement hachée

1 carotte, pelée et hachée

175 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés

950 mi de bouillon de légumes

2 tomates cœur de bœuf, mondées, épépinées et hachées

sel et poivre

1 botte de basilic frais, liée à l'aide d'une ficelle

200 g de courgettes, coupées en dés

200 g de haricots verts, hachés

55 g de vermicelle, cassé en morceaux

pesto

100 g de basilic frais

2 grosses gousses d'ail

1 1/2 cuil. à soupe de pignons

50 ml d’huile d'olive vierge extra fruitée

55 g de parmesan, râpé.

Méthode :

1 Les jeunes fèves peuvent être utilisées telles quelles. Les fèves plus coriaces doivent être incisées à l'aide d'un couteau tranchant de façon à pouvoir expulser la fève de sa peau.

2 Dans un casserole chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sans avoir bruni.

3 Ajouter les pommes de terre et les tomates,mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition en écumant la surface si nécessaire et ajouter le basilic. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4 Pour le pesto, mettre le basilic, l'ail et les pignons dans un robot de cuisine et mixer

jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'huile d'olive et mixer de nouveau.

Transférer dans un bol incorporer le fromage et réserver au réfrigérateur.

5 Dans la casserole, ajouter les fèves,les courgettes, les haricots verts et le verts

et laisser mijoter encore 10 minutes,jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pâtes al dente. Rectifier l'assaisonnement et retirer le basilic.

6 Répartir la soupe dans des assiettes à soupe chaude et garnir chaque assiette d'une cuillerée à soupe de pesto.

Recette soupe de légumes
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source : http://www.recettedecuisineaz.com/recette/soupe-de-legumes-mediterraneenne/

Recette soupe de légumes

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