2014-08-01T00:27:57+02:00

SANDWICH AU CANARD CONFIT ET AUX POIVRONS

Publié par Nadhmi
SANDWICH AU CANARD CONFIT ET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS

  1. 2 poivrons rouges, coupés en lanières
  2. 2 oignons rouges, pelés et émincés
  3. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  4. 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  5. 2 cuisses de canard confites, désossées
  6. 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  7. 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  8. 1 baguette, tranchée en deux à l’horizontale
  9. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
  10. 1 tomate, tranchée en rondelles

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Sur une plaque de cuisson, mélanger les poivrons, l’oignon et l’huile. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Réserver.
Dans un bol, mélanger le canard, la mayonnaise et la moutarde. Tartiner l’intérieur de la baguette de beurre. Garnir la base de tomates. Y répartir le mélange de canard et le mélange de poivrons. Ajouter l’estragon. Refermer le sandwich. Couper le sandwich en quatre portions égales.

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2014-03-04T22:22:31+01:00

gâteau de crêpes fourré à la mousse d'orange

Publié par Les petites idées culinaires de Chris Andco

je vous propose la recette du gâteau de crêpes que j'ai fait ce soir à l'occasion du Mardi-gras.
C'est un gâteau de crêpes fourré à la mousse d'orange et recouvert d'une ganache au chocolat.

Pour réaliser les crêpes, il vous faut :
250 g de farine
50 g de maïzena
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre
3 œufs
250 ml de lait
250 ml d'eau
1 c à soupe de fleur d'oranger ou rhum, grand marnier …
50 g de beurre fondu
2 c à soupe d'huile
1 càs de levure chimique

Placer vos ingrédients dans le bol du Thermomix, puis réglez sur Vitesse 6 pendant 15 à 20 secondes ou mixer dans un autre robot.

Pour la mousse aux oranges, il vous faudra :
3 œufs
2 oranges entières +1 zeste
2 càs de Maïzena
100g de sucre
120 ml d'eau
20g de beurre
1 g d’agar agar

Préparation :
Avec thermomix
Dans le bol du thermomix, mixer 10s Vit le zeste et mettre les oranges coupées en 4. Mixer quelques secondes vitesse turbo.
Racler les bords à l'aide de la spatule.
Ajouter les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre, l'eau et l’agar agar et régler 7 minutes / vitesse 3 / 90°C.
A la sonnerie, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mixer quelques secondes vitesse 6.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Sans thermomix
Presser le jus des oranges et râper le zeste de l’orange.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter alors la maïzena, le sucre, l'eau, l’agar agar et le jus des oranges ainsi que le zeste.
Mélanger puis mettre dans une casserole.
A feu moyen, laisser épaissir tout en remuant (attention, le mélange ne doit pas bouillir).
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Pour la ganache :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de lait

Couper en petits morceaux le chocolat.
Faire chauffer la crème fraîche et le lait.
Quand ils arrivent au point d’ébullition, ajouter le chocolat.
Remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.
Laisser refroidir. Battre ensuite énergiquement au fouet la ganache pour la rendre mousseuse et plus facile à étaler.

Monter le gâteau en alternant les crêpes tartinées de mousse à l'orange avec celles tartinées de ganache ou bien ne mettre la ganache au chocolat que sur le dessus .

Bon appétit

gâteau de crêpes fourré à la mousse d'orange

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2014-03-01T23:09:20+01:00

lasagnes à la bolognaise

Publié par Chris Andco

Quand on a des gourmands à la maison, les lasagnes à la bolognaise sont très souvent bien appréciées. Je vais vous dévoiler mon secret pour faire des lasagnes beaucoup plus goûteuses que la normale … approchez votre oreille ... la poudre de tomates !!! Et oui, vous verrez, avec ce petit plus … vos lasagnes à la bolognaise seront savoureuses, que dis-je : succulentes

Ingrédients pour réaliser la béchamel :
120 g de farine
80 g de beurre
1 litre de lait
2 pincées de noix de muscade
1 c. à café bombée de sel
poivre

Ingrédients pour réaliser la garniture :
500 g de viande de bœuf hachée
1 càc de poudre de tomates
400 g de sauce tomates au basilic
250 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de concentré de tomate
150 g de fromage de parmesan
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 branche de thym
2 c. à soupe de marjolaine ou d'origan
1 c. à café rase sel
poivre
origan

La béchamel
1.Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et régler 10 à 12 min/90°C/ vitesse 4 . Sans le thermomix, faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant. Réserver la sauce dans un récipient.

La garniture
1. Préchauffer le four à 160° (Th. 5/6).
2. Émietter la viande dans un saladier et verser la poudre de tomates dessus. Malaxer bien afin que la poudre soit bien imprégnée dans la viande.
3. Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5 puis ajouter l’huile d’olive et régler 3 min/100°/vitesse1. Sans le thermomix, faire revenir dans la poêle l’ail et les oignons coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive Ajouter la viande réservée, le sel, le poivre et les herbes et régler 5 min/100°/sens inverse / mijotage. Ajouter la sauce tomates, le concentré de tomate et le sucre et régler 10 min / 100°C / sens inverse / mijotage. Sans le thermomix, ajouter la viande réservée, le sel, le poivre et les herbes dans la poêle . Quand tous les ingrédients sont bien mélangés entre eux, ajouter la sauce tomates et le sucre et faire revenir le tout à feu doux durant 10 minutes.
4.Couper les champignons en fines lamelles.
5.Dans un grand plat à gratin beurré, verser un petit fond de béchamel puis déposer, côte à côte, les lasagnes. Recouvrir de sauce tomate à la viande, puis de lamelles de champignons, de béchamel et de parmesan râpé, puis à nouveau des lasagnes et des autres préparations en terminant par de la béchamel et du parmesan râpé. Rajouter un peu d'origan sur le dessus pour donner du goût et faire une couleur pour la décoration .
6. Cuire au four 30 minutes à 160° (th. 5/6) puis gratiner 3 minutes sous le grill.

Alors, je sens que certains vont me demander où trouver la poudre de tomates et quelles en sont les vertus .

lasagnes à la bolognaise
lasagnes à la bolognaise
lasagnes à la bolognaise

lasagnes à la bolognaise

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2014-03-01T22:46:37+01:00

choux fourrés aux fraises/chantilly

Publié par Chris Andco

Pour les choux :
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
-1/2 càc rase de sel
-1/2 càc de levure
- 120 g de farine T55
- 3 œufs
Avec le thermomix :
1.Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 min/100°C/vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et la levure et mixer 1 min 30/vitesse 3. A ce stade, la pâte doit avoir l'apparence d'une pâte sablée.
Faire tourner le Thermomix à vitesse 5, puis ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle. Mixer ensuite 30 sec/vitesse 5.
Sans le thermomix :
1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Laisser refroidir légèrement.

2. Prélever des petites cuillerées de la préparation. Mouiller vos mains et rouler les choux dans vos mains afin de leur donner une belle forme de boule et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm. Cuire au four 15 minutes à 200°C (th. 6-7), puis 15 minutes à 180°C (th. 6). Laisser refroidir sur grille.

Une fois que vos choux sont refroidis, couper les en deux pour y déposer vos fraises coupées en petits morceaux et la chantilly (j’ai faite la mienne au siphon en mettant 500 ml de crème fraîche liquide 30 % de MG et 2 sachets de sucre vanillé).

Pour le coulis au chocolat :
- 250 g de chocolat au caramel
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait à feu doux (60 ° Vit 3 2 min).
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux en fouettant (30 sec Vit 3).

Ce coulis est parfait pour les choux, les profiteroles, les gâteaux natures, les crêpes ou les gaufres.

choux fourrés aux fraises/chantilly
choux fourrés aux fraises/chantilly
choux fourrés aux fraises/chantilly
choux fourrés aux fraises/chantilly

choux fourrés aux fraises/chantilly

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2014-02-20T23:26:03+01:00

Recette mini bÛche fraise kiwis

Publié par C'est moi qui Cuisine Sucré & Salé
 MINI BÛCHE FRAISES KIWIS

MINI BÛCHE FRAISES KIWIS

MINI BÛCHE FRAISES KIWIS

10-12 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients pour la pâte :

- 4 œufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachets de sucre vanillé
- 25 gr de lait
- 100 gr de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la crème :

- 30 cl de crème liquide épaisse (30%)
- 30 gr de sucre glace

Autres :

- des fraises coupées en morceaux
- des kiwis coupées en morceaux

Préparation de la pâte:

- Préchauffer votre four à 170°
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillée jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le lait
- Mélanger la levure chimique à la farine puis ajouter à la préparation en continuant à batte (en 2 fois)
- Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel,
- Incorporer délicatement une cuillère de blanc en neige dans la pâte, bien mélanger (à la spatule et non au fouet) et incorporer le reste de blanc en neige et bien mélanger (délicatement),
- Recouvrir la plaque avec du papier cuisson et répartir la pâte (épaisseur de 1 cm).
- Cuire à 170° entre 10 à 15 mn et laisser refroidir.

Préparation de la crème :

- A l’aide d’un batteur, montez la crème liquide et le sucre glace en chantilly.

Montage :

- Retourner votre génoise sur une serviette humide,
- Recouvrir d’une couche de chantilly (pas trop épaisse),
- Disposer vos morceaux de fraises et de kiwis et en garder pour la décoration,
- Rouler votre génoise à l’aide de votre serviette humide,
- Couper les extrémités,
- Recouvrir la surface de votre bûche de crème ou saupoudrez de sucre glace,
- Décorer votre bûche selon vos envies…

Cette recette est pour faire une grande bûche, si vous le souhaitez, vous pouvez la couper en 2 comme moi et faire 2 minis bûches avec des parfums différents.

Bon appétit !

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2014-02-19T19:04:45+01:00

Croquettes de poisson au câpres

Publié par Recette facile

ingrédients :

POUR 12 CROQUETTES

ingrédients

  • 350 g de filets de poisson à chair blanche, églefin ou lotte par exemple,sans la peau et arêtes retirées
  • 300 ml de lait
  • sel et poivre
  • 55 g de beurre
  • 55 g de -farine
  • 4 cuit. à soupe de câpres,grossièrement hachées
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 gousse d'ail, hachée,
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 3 cuil. à soupe de persil plat frais haché, un peu plus pour garnir
  • 1 œuf, battu
  • 55 g de chapelure blanche fraîche
  • 1 cuit. à soupe de graines de sésame huile de maïs, pour la friture quartiers de citron,en garniture
  • mayonnaise,en accompagnant

Méthode :

1 Dans une poêle, mettre le poisson et le lait,Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s'effeuille. Égoutter en réservant le lais et émietter.

2 Dans une casserole, chauffer le beurre,ajouter ta farine et cuire 1 minute à feu doux sans cesser de remuer. Verser progressivement le lait réservé et porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout épaississe .

3 Retirer du feu, ajouter le poisson et battre jusqu'à obtention d'une consistance homogène.Ajouter les câpres, le paprika, l'ail, le jus de citron et le persil, saler et poivrer. Mélanger,mettre dans une terrine et laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

4 Mélanger la chapelure et les graines de sésame, Diviser la préparation en douze et

façonner des quenelles de 7,5 cru de long,passer dans l’œuf battu, enrober de chapelure

et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

5 Dans une sauteuse, chauffer l’huile à 180 à 190 , ajouter les croquettes et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbantes et
servir garni de Persil et de quartiers de citron, et accompagné de mayonnaise.

croquettes de poisson au câpres

croquettes de poisson au câpres

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2014-02-18T21:03:07+01:00

Tarte aux amandes

Publié par recette rapide

ingrédients de la recette de tarte aux amandes :

POUR 1 TARTE

DE 25 CM DE DIAMÈTRE

  • pâte à tarte
  • 280 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 Clin. à café de zeste de citron râpé
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre, froid et coupé en dés, un peu plus pour graisser
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 cuil. à soupe d'eau froide garniture
  • 175 g de beurre,à température ambiante
  • 175 g de sucre en poudre
  • 3 gros oeufs
  • 175 g de poudre d'amande
  • 2 oui!. à café de farine
  • 1 cuti. à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuit. à café d'extrait d'amande sucre glace, pour décorer crème aigre (facultatif),en accompagnement

Étapes de la recette facile :

1 Pour la pâte, mettre la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans une jatte et incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à obtention

d'une consistance de chapelure. Mélanger l'eau et l’œuf, et incorporer progressivement

dans la jatte sans cesser de battre à l'aide d'une fourchette. Compacter en boule, mettre

au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.

2 Sur un plan fariné, abaisser la pâte de sorte qu'elle ait 3 mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte graissé de 25 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur encore 15 minutes. Couvrir de papier d'aluminium, garnir de haricots secs et cuire à blanc au four préchauffé 12 minutes à 220 °C (th. 7-8). Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium et cuire encore 4 minutes.Sortir du four et réduire la température à 200 OC (th. 6-7).

3 Pour la garniture, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange

blanchisse, incorporer les œufs un Da r un.et ajouter la poudre d'amande, la farine,

zeste d'orange et l'extrait d'amande.4 Répartir la garniture dans le fond de tar

cuire au four 39 à 35 minutes, jusqu'à ce la garniture soit dorée et que la pointe d u,

couteau piquée au centre ressorte sans trace pâte. Démouler sur une grille, laisser

refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir éventuellement accompagné de crème aigre.

Recette tarte aux amandes

Recette tarte aux amandes

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2014-02-18T20:43:42+01:00

Crème glacée à la pistache

Publié par Recette facile

ingrédients
POUR 4 PERSONNES

  • 300 ml de crème fraiche épaisse
  • 150 g de yaourt
  • 2 cul'. à soupe de lait
  • 3 cuil. à soupe de miel grec colorant vert
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées. hachées praliné à la pistache ,huile, pour graisser
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 3 cuil. à soupe d'eau
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées. laissées entières

Etapes pour La recette :

1 Réduire la température du congélateur au minium. Dans une jatte adaptée à la

congélation, mettre la crème fraîche, le yaourt, le lait et le miel, mélanger et incorporer quelques gouttes de colorant vert. Mettre 1 à 2 heures au congélateur sans couvrir jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une consistance souple et incorporer les pistaches. Couvrir et remettre au congélateur 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme. Il est possible d'utiliser une sorbetière et de procéder selon les instructions du fabricant.

2 Pour le praliné, huiler une plaque. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser mijoter 6 à 10 minutes sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel légèrement doré.

3 Retirer du feu, incorporer les pistaches entières et répartir immédiatement sur la plaque de façon homogène. Laisser prendre 1 heure dans un endroit frais, transférer dans un sac en plastique et briser à l'aide d'un marteau.

4 Environ 30 minutes avant de servir, retirer la crème glacée du congélateur et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Servir parsemé de praliné à la pistache.

Crème glacée à la pistache

Crème glacée à la pistache

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2014-02-17T21:44:04+01:00

Boereks au thon et tomate

Publié par Recette facile
Ingrédients :

18 feuilles de pâte filo, de 38* 15 cm.

Huile, pour la friture, gros sel, en garniture mesclun et quartiers de citron,en accompagnement.

Garniture :

2 œufs durs, écalés et finement hachés

200 g de thon en saumure, égoutté

1 cuil. à soupe d'aneth frais haché

1 tomate, mondée, épépinée et très finement hachée

1/4 de cuil. à café de poivre de Cayenne

sel

Méthode :

1 . Pour la garniture, mettre les œufs, le thon et l'aneth dans une terrine et réduire le tout en purée.

2 . incorporer la tomate en veillant à ne pas

trop l'écraser, saler et incorporer du Poivre de Cayenne. Réserver.

3 . Étaler une feuille de pâte filo, largeur face à soi, en réservant les feuilles restantes sous un torchon humide. Répartir 1 cuillerée à soupe de garniture le long du côté opposé

à sol à 1 cm du bord, en laissant une marge de 2,5 cm a gauche et à droite.

4 . Replier fermement le bord sur la garniture, rabattre les marges laissées à gauche et

à droite, et rouler le tout. Sceller l'extrémité en fixant avec un peu d'huile. Répéter l'opération avec les feuilles de pâte filo et la garniture restantes.

5 . Dans une sauteuse, verser 2,5 cm d'huile et chauffer à 180 à 190 °C — un dé de pain

plongé dans l'huile doit brunir en 30 secondes.Faire frire les boerek 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de gros sel. Servir

chaud ou à température ambiante, accompagné ce mesclun et de quartiers

se citron.

Recette Boereks au thon et tomate

Recette Boereks au thon et tomate

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2014-02-17T20:40:53+01:00

Recette soupe de légumes

Publié par Recette facile

ingrédients

POUR 4 À 6 PERSONNES

225 g de fèves

2 cuit. à soupe d'huile d'olive

2 grosses gousses d'ail,hachées

1 gros oignon, finement haché

1 branche de céleri, finement hachée

1 carotte, pelée et hachée

175 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés

950 mi de bouillon de légumes

2 tomates cœur de bœuf, mondées, épépinées et hachées

sel et poivre

1 botte de basilic frais, liée à l'aide d'une ficelle

200 g de courgettes, coupées en dés

200 g de haricots verts, hachés

55 g de vermicelle, cassé en morceaux

pesto

100 g de basilic frais

2 grosses gousses d'ail

1 1/2 cuil. à soupe de pignons

50 ml d’huile d'olive vierge extra fruitée

55 g de parmesan, râpé.

Méthode :

1 Les jeunes fèves peuvent être utilisées telles quelles. Les fèves plus coriaces doivent être incisées à l'aide d'un couteau tranchant de façon à pouvoir expulser la fève de sa peau.

2 Dans un casserole chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sans avoir bruni.

3 Ajouter les pommes de terre et les tomates,mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition en écumant la surface si nécessaire et ajouter le basilic. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4 Pour le pesto, mettre le basilic, l'ail et les pignons dans un robot de cuisine et mixer

jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'huile d'olive et mixer de nouveau.

Transférer dans un bol incorporer le fromage et réserver au réfrigérateur.

5 Dans la casserole, ajouter les fèves,les courgettes, les haricots verts et le verts

et laisser mijoter encore 10 minutes,jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pâtes al dente. Rectifier l'assaisonnement et retirer le basilic.

6 Répartir la soupe dans des assiettes à soupe chaude et garnir chaque assiette d'une cuillerée à soupe de pesto.

Recette soupe de légumes

Recette soupe de légumes

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